炒菜用什么锅好,谁知道炒菜用什么材质的锅最好?

2021-11-29 03:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

说到炒锅炒菜用什么锅好,就想起了前一阵炒的火热的章丘铁锅,宣传曾一度煽情到“章丘无锅”的地步。不知道朋友们有买的吗?欢迎在评论区留言,讨论经验。

炒菜用什么锅好,谁知道炒菜用什么材质的锅最好?

回归原题,说道好用的锅,小时候用铝锅煮粥,后来电视上宣传不安全,换成了不锈钢。炒菜是用铁锅,虽然也生锈,但是用久了铁锅会变成黑色,就不太容易粘锅了。话说现在买的铁锅经常生锈,远不如小时候家里的铁锅质量好,不知道是不是自己选择不当的原因。

炒菜用什么锅好,谁知道炒菜用什么材质的锅最好?

大师说说现在自己用的三口锅~

炒菜用什么锅好,谁知道炒菜用什么材质的锅最好?

不锈钢锅:某品牌不锈钢炒锅,分量很重,单手不能颠勺(貌似我也没颠勺这技能~)。

炒菜用什么锅好,谁知道炒菜用什么材质的锅最好?

优点是刷洗很方便,各种清洁工具上阵都不怕,不娇气。缺点也明显,粘锅,真的很粘锅,有点对不起它上千元的价格。

不粘锅:同不锈钢锅一个品牌,不粘锅的质量的确好多了。尺寸不大,适合两口人用,大约24-26厘米的口径。无水煎鸡蛋是我最常做的早餐~这口不粘锅用了三年,涂层完好。大师下厨频率不太高,也许这也是原因之一。

麦饭石锅:某电商平台双11买的锅具,给妈妈用的。农村用的煤气罐,锅底烧的黑黑的。不过这锅质量还不错,一年半了也没有出现质量问题。有不粘锅的特性,还不掉涂层。算是比较成功的购买经验~

玻璃锅:某知名品牌玻璃锅,据说是快人手一件了。用来煲汤煮粥都还好,需要搭配防烫手套用。

以上就是我用过的四种材质的锅,各有优劣。炒菜用麦饭石锅,不锈钢锅我用来煮东西,不粘锅用来煎食物,玻璃锅煮汤…厨房里的工具太多了,有时候也需要精减下。可惜大师的厨艺一般,不能像大厨一样,一口锅做出四菜一汤…

不同的烹饪方式采用不同材质的锅具,也许是比较好的选择~

话说,章丘铁锅大师也曾经尝试购买,不过没有抢到,买过的人来说说,真的好用吗?

什么样的锅炒菜比较好?

展开全部

我家用铁锅,铸铁那种

优质炒菜锅选择与我们息息相关,主妇基本上每天都会使用炒锅,而一个好的炒锅可以使用多年,一般人对炒锅的选购没什么想法,都觉得这东西随便买一个回家就可以了额,显然这种想法并不对。

不同的炒锅有不同的特色,甚至用途也不尽相同。

一方面,我们在选购时应该了解市面上琳琅满布的炒锅各自所具有的特性,并从中挑选出那个适合于自身需求的,另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅。接下来,我们就去看看选购炒锅需要知道的那些事儿。

工具/原料

炒锅

方法/步骤/炒锅的材质

1. 铁锅

材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。

一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:

生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。

精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“”用户的不快。

2.

材质特性:相比铁质炒锅,的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点:保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了。

3. 合金锅

材质特性:合金材质的炒锅多数为铝合金制品,还有少数的产品。由于合金技术的发展,时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反,合金锅由于带有许多附加技术,能够很好的避免和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷,当然,我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

4. 其他材质的炒锅

除了常见的上述三种锅之外,其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。

麦饭石炒锅:使用纯天然的麦饭石材质制成,由于这种材质富含多种元素,因此在进行炖熟的时候,能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质,长期使用可以促进人体生理代谢功能,有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜,并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点。

不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流。

铜质炒锅:铜质炒锅是名符其实的高帅富,鉴于铜分子的,这种炒锅有着绝佳的导热功效,炒菜时受热均匀而且快速,可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度,很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉,除非对加热有特殊要求的用户,通常用户不建议采用

比较  什么样  炒菜  
声明:运河边百科网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系站长删除。
加载中...