馒头的制作过程,做馒头怎么才能发好面啊?

2022-02-28 00:22 资讯百科 投稿:运河边百科网

这个本人有发言权馒头的制作过程,首先说一下,馒头蒸得是否成功,面有没有发好,占了80%的作用。要想将馒头的面团发好,需要讲究的是“三次醒发”:第一次,在面粉中加入适量的酵母粉(根据酵母粉上面的说明书操作,品牌不同,用量和发酵时间都不一样),一般来说,夏天要比冬天用的时间短;第二次,等面团醒发得差不多了(标准时拨开面团,里面呈蜂窝状),然后切成小剂子,用手开会用力揉捏,排出里面的空气,揉捏成馒头坯子,继续醒发10分钟左右;第三次,锅中烧水,不要烧开,待锅内的温度到了30°左右的时候,将第二次醒发好的馒头剂子放入锅内,盖上锅盖,继续醒发10-15分钟。经过着三次醒发,做馒头的面团才算是真正的醒发好了。这个方法切实可靠,有兴趣的朋友可以试着做一下。

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戗面馒头的制作方法是什么?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!呛面馒头的制作方法是什么?纠正一下,是戗面馒头不是呛面馒头,戗面馒头是指将干面粉揉进发酵好的面团里,让干面粉吸收面团中一部分的水分,使馒头口感劲道,面皮光亮,有经验的还能做出分层的效果。山东的戗面馒头最有名,个头儿大,口感有嚼劲,掰开馒头里面都是一层层的,可以撕着吃。

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用酵母发面也能做出戗面馒头,发酵过程和制作普通馒头发酵过程一样,主要环节是发酵完成后要分次的将干面粉加入面团中。具体的制作方法如下;

食材:高筋面粉、酵母、白糖、温水

步骤一:准备五百克的高筋面粉,四克酵母和八克白糖,一百九十毫升的温水。

步骤二:将四百克面粉倒入容器中,酵母和白糖倒入温水中静置一会,用筷子搅拌均匀。把融化的酵母水分次倒入面粉中,搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三:等面团体积变大至原来的两倍大小,扒开面团有丰富的蜂窝组织,说明已发酵完成。

步骤四:将剩下的一百克干面粉放置在面板旁边。面板上撒些干粉,取出面团开始揉面排气,排气完成后将面团擀成圆形面皮,撒上一层薄薄的干面粉,将面皮折叠起来,再次擀薄,在撒上一层干面粉,反复重复这一步。重复的次数越多,馒头层次就越多。

步骤五:最后将撒了干粉的面皮重新整理面团,揉成长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子整理成高挺的白塔形,收口朝下。

步骤六:蒸屉上刷一层油,将馒头生胚放入蒸屉中,盖上锅盖,再次醒发二十分钟左右。馒头生胚体积变大,手感变轻,热水上锅蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

做馒头一斤面粉用多少水合适

一说到馒头,绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来,那就是圆馒头,它有嚼劲,口感也不错。而对于刀切的馒头,“制胚”简单,没有筋道,口味一般化。人们情钟于圆形的馒头,就是因为多了揉胚这道工序。

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馒头要揉胚,不论是手工揉制,还是使用馒头机,面软面硬,关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率过大,面容易成团却很软;食水率过低,面不易成团也发硬。过软过硬,都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说,面粉的食水率是38——42℅。

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①手工揉馒头加水量

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手工揉制馒头,馒头成型的快慢和好歹,凭的是手掌的力度和平时操作的经验。面太硬,馒头胚不会或不易成型,费力费时,特别是收口不易粘合,蒸出的馒头会有裂缝,面粉的食水率以42℅为标准,即10斤面粉加和面水4.2斤,也就是说一斤面粉加和面水4.2两。

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②使用馒头机的加水量

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馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型,如果不配备整形机,成品的馒头,外形不齐整,也会大小不规范。在这种情况下,也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中,在不断的轧压(相当于和面)中,面团会变得越来越软,再经过揉胚传动系统,面团更软,将会是馒头不会成型,还会粘连在滚轴部分,导致无法继续操作。

使用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上),也就是说一斤干面粉加和面水4两。

因此,我们平时做馒头1斤面粉加水夏季加水0.4斤,冬季加水0.42斤,其他两季酌情把握。同时,还要留心面粉加工和存储的时间,对加工时间短的面粉,每斤面粉加水不得超过0.38斤。

合适  馒头  面粉  
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