西式烤鱼别样新

2022-05-27 03:22 烹饪技巧 投稿:运河边百科网

  西式是对西菜的别称,是指西方国家菜肴的烹调方式(如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等)。

  西式烤鱼的特点是:1 用料多样,成水、淡水鱼均可,可整条烤制,也可剁块,切片烤制。

  2 调味品大多用植物本身的香味和自然复合调味料结合烤制成菜。

  3 保持营养,保持自然色彩。

  4 咸菜味道浓淡适口,久留郁香,食而不腻。

  5 可干烤、汤烤,也可干汤混合烤制。

  6 制作方便,具有新意,深受食客欢迎。

  一、俄式烤鲈鱼

  原料:鲜鲈鱼1 500 g,西红柿200 g,熟鸡蛋6个,酸椒酱200 g,洋葱头100 g,鲜蘑200 g,辣酱油200 g,咸盐5 g,白胡椒粉20 g,植物油1 000 g(实耗100 g),熟土豆500 g,奶油少司500 g,面粉300 g,黄油150 g。

  制作方法:1将鱼宰杀刮鳞、抠鳃,开膛取出内脏冲洗干净,切下鱼头,从中片开成两瓣,切下鱼尾。鱼段从背部片开,剁成两指宽的块。西红柿切0.4 cm厚的片,洋葱头切丝,鲜蘑菇切0.2 cm圆片。熟鸡蛋切0.3 cm厚圆片,土豆切0.3 cm圆片。2鱼头、鱼块、鱼尾撒上盐,胡椒粉粘匀面粉。3 起锅烧油20 g,把洋葱头丝炒熟、装盘。另加油烧八成热下鱼头、鱼块、鱼尾,煎炸至金黄色捞出。4 取直径50 cm烤斗,浇上奶油少司,码上煎黄的鱼块,上放鱼头、鱼尾,撒匀葱头丝,呈圆型摆放蘑菇片,熟鸡蛋片,西红柿片,熟土豆片再浇上奶油少司,辣酱油、浇入黄油、入烤炉烤上色即可。食用时配酸椒酱两碟。

  此菜特点:郁香上口,味浓不腻,色彩艳丽,造型美观。其肉对手术后伤口愈合有促进作用。

  二、荞麦米饭烤鳜鱼

  原料:鲜鳜鱼1 000 g,养麦米饭600 g,奶油少司400 g,植物油200 g,辣酱油40 g,盐4 g,白胡椒粉8 g,西芹丁100 g,红萝卜丁100 g,面粉200 g,黄油50 g。

  制作方法:1 鳜鱼治净剁块,用盐、胡椒粉、面粉拌匀,入热油煎金黄色。2 烤斗内浇一层奶油少司,把西芹丁、红萝卜丁连同荞麦米饭拌匀放入按平,上面码煎好的鱼块,浇上奶油少司,辣酱油、黄油入烤炉烤至金黄色即成。

  此菜特点:菜饭合一,香气四溢,富有营养、制作快捷。其肉可补气血,益脾胃。

  三、法式烤鳕鱼

  原料:净鱼肉1 000 g,净虾肉200 g,鲜蘑菇丁20 g,柠檬片10 g,洋葱丁10 g,西芹丁10 g,胡萝卜丁10 g,香叶2片,黄油10 g,西红柿片100 g,蛋黄少司200 g,辣酱油10 g,鸡蛋清4个,法香100 g,咸盐4 g,植物油10 g。

  制作方法:1 将鱼肉片成0.3 cm厚的斜刀片和净虾肉加咸盐,鸡蛋清上浆拌匀。2 起锅烧油,油热下洋葱丁、西养丁、鲜蘑丁、柠檬丁、胡萝卜丁、香叶炒透倒入烤斗内。3 烤斗内浇一层蛋黄少司100 g,摆上虾肉,再码鱼片压平,上摆西红柿片,浇上蛋黄少司,辣酱油、黄油,放入烤炉烤20分钟即可,上桌时撤上切碎的法香末。

  此菜特点:鱼肉洁白滑嫩,清香解腻,成鲜上口,营养丰富。其肉味甘,性平,通小便,活血行气,补中开胃。

  四、土豆烤鲤鱼

  原料:治净鲤鱼800 g,洋葱丝100 g,大蒜50 g,植物油600 g(实耗60 g),成盐4 g,白胡椒粉4 g,熟土豆片260 g,辣酱油20 g,面粉200 g,油炒番茄酱200 g。

  制作方法:1 将鱼切下鱼头、鱼尾(剔去鱼皮鱼骨,留做它用),取净鱼肉切成2 cm宽的条40条,撤上盐、白胡椒粉,拌匀面粉。2 起锅烧油,油热下鱼条炸金黄色捞出。3 烤斗内垫上熟土豆片,放一层鱼条铺一层洋葱丝,然后把炒透的番茄酱浇在鱼条上,撒上大蒜末,浇上辣酱油,入烤炉烤15分钟见呈金黄色即可。

  此菜特点:咸鲜酸香,鱼条软嫩,别具一格,佐洒下饭均可。其肉具有利水消肿,下气通乳等功效。

  五、酸白菜烤黄鱼

  原料:大黄鱼一条重600 g,面粉100 g,植物油200 g,盐4 g,胡椒粉10 g,红汁辣少司40 g,番茄焖酸白菜300 g。

  制作方法:1 将黄鱼宰杀刮鳞、抠腮,开膛取内脏冲洗干净,从腹内下刀,将鱼制成背部相连的两片鱼肉,拌上盐、胡椒粉,拍匀面粉。2 起锅烧油,把鱼下入热油锅炸定形后色金黄捞出。3 烤斗内放一层番茄焖酸白菜,再放炸过的黄鱼,鱼身上再盖一层番茄焖酸白菜,浇上红汁辣少司,入烤炉烤20分钟即可。

  此菜特点:色泽红汁油亮,鱼肉酸甜爽口。酸香自然,久留郁香。其肉可治下痢、明目、填精、安心神。

  六、生烤鱼卷

  原料:净黑鱼肉800 g,咖哩少司200 g,煮土豆300 g,洋葱头50 g,芹菜100 g,鸡蛋2个,盐4 g,黄油100 g,胡椒粉15 g,白兰地酒50 g,鲜香菇40 g。

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  制作方法:1 将净鱼肉斜刀片成20片,用肉拍子拍成长方形薄片。2 鸡蛋打开入碗,搅匀,入热锅摊成蛋皮切丝,葱头、芹菜、香菇均切成细丝。3黄油烧热加盐入葱头丝、芹菜丝、香菇丝炒香,放胡椒粉调好口味,用白兰地酒烹香,拌入蛋皮丝放凉。4 铺平鱼片,放入炒拌好的葱头丝、芹菜丝、香菇丝、蛋皮丝卷进成直径4 cm的筒形鱼卷20卷。5 烤斗抹上黄油,摆上鱼卷,入烤炉烤15分钟见熟即可。上菜时配煮土豆浇上黄油。另跟咖哩少司即可食用。

  此菜特点:味鲜肉嫩,清香利口,配咖哩少司同食,口味别具一格。其肉可利水补脾、治水肿、湿痹等症。

(实习编辑:张欣)

西式  烤鱼  
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