给大家分享一个商用版凉皮配方，自己一直在用。
凉皮配方
一 凉面香料粉秘方:
茴香5g,白芍3g,三奈4g,白豆蔻3g,八角4g,白蔻5g,生甘草2g,桂丁2g,玉果5g,香果5g,丁香花5g,山楂果5g,香叶2g放进味精香膏，甘甜酱，芝麻酱。
表明:这14种香辛料在本地调料批发市场都就可以买到。
二 拌凉皮调料提前准备:
1 调料水（当日用多少做多少，隔夜的丢弃）:锅中放进食用油60g,烧开，加葱段20g,生姜片10g,大蒜10g,豆瓣酱10g,进行爆香后放入一斤凉白开水，添加凉面香料粉2g,煮沸，煮开后用纱布把它残渣滤掉，然后过虑好一点的调味品水里加盐15g,白砂糖5g,鸡精4g,搅拌均匀，装在碗里预留。
2 熬制醋（一般冷藏能放三天）:另出锅，放水70g,放进砂仁1g,桂丁1 g,八角1 个，麻椒1.5g,香叶1.5g,煮开后倒进400g米醋熬约5分钟即可，随后滤掉残渣预留。
3 蒜末水（当日用多少做多少，过夜不用）:取蒜泥50g,添加100g水里面拿筷子拌和5min，在加2g香油，装在碗里预留。
4 芝麻酱（当日用多少做多少，过夜不用）:买回来芝麻酱，取一部分凉白开调，调稀后1斤左右的芝麻酱中放盐6g,味精7g,鸡精6g,芝麻油5g,碎花生15g,搅拌均匀就可以。
这也是商用版凉皮配方，能够开实体店应用。
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