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买回来的猪皮先洗净，然后冷水下锅，加上葱段，姜片和少许料酒，焯水
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煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了
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然后过冷水洗净，刮除附着的皮下脂肪和猪毛。 ▶尽量将脂肪刮干净，去除残留的猪毛，这会直接决定皮冻的口感
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然后切成小条儿。 ▶尽量切细一些，有助于后续更快地熬出胶质
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再加盐搓洗2-3次，直至洗过的水变得澄清，猪皮晶莹透亮。 ▶用盐洗不仅能去味，还能洗掉多余脂肪、杂质等，这是造就水晶皮冻颜值的关键步骤
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洗好的皮冻，加上2倍的清水。 ▶2倍水做出来的皮冻弹性非常好，弹牙有嚼劲，如果你想软一些，可以加到2.5-3倍水
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中火上锅蒸60分钟。 ▶采用“蒸”的方式做皮冻，有助于成就晶莹剔透的颜值，如果炖的话，猪皮会在汤汁里头翻腾，最终出来的皮冻会略带浑浊
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出锅后晾凉，放进冰箱冷藏过夜即可。在还没供暖的北方，我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了
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冷藏好的皮冻，用小刀将边缘刮一圈之后，倒扣即可，如果这样出不来，就小心扒开一个角，慢慢让它与底部脱离即可
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做好的皮冻就这样“弹弹弹”，如果我们的皮肤也这样，就非常完美了
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切成薄片即可
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来一个万能蘸料，葱蒜辣椒切末之后，加入1勺盐，少许糖，2勺生抽，2勺米醋，少许芝麻，再来上一勺香油，搅拌均匀，搞定
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清爽的水晶皮冻，搭上酸辣咸鲜的蘸料，好吃
