1
准备食材
2
花甲放入淡盐水中浸泡吐沙
3
粉丝泡软
4
金针菇清洗干净以后，切掉根部，然后用手掰开成小份
5
生姜、大蒜、辣椒、香菜、小葱等各种配料分别清洗干净，然后改刀切末或者切丝
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炖锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后将清洗干净的花甲倒入沸水里面焯烫
7
等到花甲开口以后，立刻捞出来。花甲开口的时间不一，开口一个就用筷子捞一个出来，煮的时间长了，肉质会变老，影响口感。捞出来的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能彻底去除干净了
8
炖锅重新清洗干净，烧热，然后放入一勺色拉油，再放入生姜、大蒜煸炒出香味，放入适量生抽、料酒、蚝油、xo酱和少许白砂糖。如果没有xo酱的话，可以用老干妈、牛肉酱、郫县豆瓣酱，或者火锅底料等来煮，家常做法，比较随意，好吃就行
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保持小火，将所有调味料翻炒出香味，然后放入几个干红辣椒，略微翻炒
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往锅中加入适量清水，大火煮沸以后转成中火，放入金针菇和粉丝。煮沸就可以，不要煮太久，粉丝煮太软也不好吃的
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将花甲倒回炖锅里面，大火煮至沸腾，放入少许盐和鸡精调味。生抽、蚝油、xo酱这些都是有咸味的，所以盐要少放一些
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将红椒圈和香菜段、小葱末撒在表面，拌匀以后就可以上桌享用啦
