芳香蔬菜在欧洲流传已久，甚至形成了一种文化。
①鼠尾草。其名字虽然不好听，但它在芳香类蔬菜中很受欢迎，欧洲大多数的家庭，都喜欢在做汤或者烤肉时撒上点鼠尾草的叶子来提味。据专家说：“鼠尾草在国外是一种非常有名的芳香类蔬菜，过去有句谚语，种植鼠尾草的人怎么会衰老呢说的是鼠尾草有一定的延年益寿的作用。”一种蔬菜被提到延年益寿的高度，可能有点夸张，但是，足以体现人们对它的喜爱程度。鼠尾草不仅可以做调味菜，还能泡茶，而且有一个好听的名字：思考者之茶。据说喝了之后让人有种气定神闲的感觉。
②薄荷。别名人丹草，主要食用国有英国、法国、美国等。薄荷有中国薄荷、风梨薄荷、普列薄荷等许多品种，形状不同，颜色各异，味道当然也是各有千秋。专家说：“每种薄荷有它的特点，其中中国薄荷凉味最重，可做汤、拌菜、作调料。”薄荷号称“亚洲之香”，是西餐配菜的主要原料，在我国江苏、河南、安徽、江西等地都有大面积栽培。
③罗勒。别名九层塔、零陵菜，原产美洲、非洲和亚洲的热带地区，欧美各国广泛食用。罗勒有绿罗勒和柴罗勒等几个品种，它被称为“芳香蔬菜之王”，这是因为其独特的香味使罗勒在烹制海鲜大餐时成为首选的配菜，它也是意大利人最喜爱的调味菜。它有一种复合的香味，在众多香草中是最容易被人们接受的。罗勒的制作方法有很多种，既可以切丝凉拌，也可以剁碎了做馅。
