1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，晾干水分
2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟
4
将香葱、姜、蒜切成末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀成酸奶状
5
锅中注入大量的植物油开大火烧热，同时将鱼身上先抹上一层干淀粉
6
将鱼的全身裹满面粉浆
7
将筷子放入油中，周围有大量气泡并且有噼里啪啦的声响，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8
然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥软变硬后可以翻向炸另一面，每面炸2分钟即可
9
当两面炸成金黄色的时候捞出放在盘子待用，将油倒出，锅内剩余约2-3汤匙油
10
锅内剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13
将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡椒辣椒丝即成
