步骤1
食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克
步骤2
首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断
步骤3
然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨
步骤4
按这个方法切除一边鱼肉
步骤5
以同样的方法把两边鱼肉切除
步骤6
把鱼骨切段，鱼头切2半备用
步骤7
把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞）
步骤8
鱼片切成这样！越薄越好！！
步骤9
一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉
步骤10
反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮
步骤11
洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时
步骤12
酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出
步骤13
姜切片，大蒜切片，葱切段
步骤14
干辣椒洗净后切段
步骤15
起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香
步骤16
然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香
步骤17
加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟
步骤18
煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中
步骤19
然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上
步骤20
起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！
步骤21
出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~
