1
准备好牛腱肉；洗净切小块
2
牛肉剁成肉糜
3
牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用
4
准备好老豆腐
5
用模具取型备用
6
豆腐用刀横向片成片
7
成每两片连接不断的豆腐夹
8
剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用
9
牛肉糜加入适量生抽调味
10
拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀
11
将牛肉糜分别酿入豆腐夹中
12
酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用
13
鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘
14
锅中油热，放入豆腐夹
15
中火煎至两面酥黄，盛起备用
16
锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味
17
倒入煎好的豆腐夹
18
淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟
19
淋入适量冷水，焖煮2分钟
20
淋入淀粉汁，勾薄芡
21
转入砂锅中小火慢慢煲炖入味
